Menü Aperitif Martini mit Maisspeckmuffins (Gerhard u. Alex) Vorspeise Corn-Chowder Maiscremesuppe (Christian u. Thomas1) Hauptspeisen Roast Turkey (gebratene Pute) (Wolfgang u. Thomas2) Beilagen: Maisbrot (Gerhard u. Alex) Glasierte Süßkartoffeln (Gerhard u. Alex) Kürbispüree (Gerhard u. Alex) Cranberry Sauce (Gerhard u. Alex) Nachspeisen Cranberry-Pear-Pie (René) Chocolate - Pekan Banana Cream Pie (Michi G.) Rezepte Maisspeckmuffins Zutaten: (für 4 Personen) 500g Maismehl, 500g Weizenmehl, 60g Hefe, 1TL Zucker, 125g Frühstücksspeck, 1 EL Salz, 1 Ei, 500-600g Buttermilch, 100g Maiskörner, Muffinblech, Butter zum Einfetten Zubereitung: Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml lauwarmen Wasser glatt rühren, in die Mulde gießen, mit Zucker bestreuen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Speck fein würfeln. Speck, Salz, Ei, Buttermilch und die abgetropften Maiskörner dazugeben und alles zum Brotteig verkneten. Diesen zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und portioniert in die ausgebutterte Muffinsformen geben. Diese über Kreuz einschneiden. Die Muffins in den kalten Ofen schieben, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Corn-Chowder Maiscremesuppe Zutaten: (für 8-12 Personen) 150g Schinkenwürfel, 6EL Öl, 2 Zwiebel gehackt, 100g Staudensellerie, 1000g Kartoffeln (geschält, gewürfelt), 445ml Wasser, 2 Dosen Mais, 1000ml heiße Milch, etwas Zucker, Pfeffer und Salz, gekörnte Brühe, getr. Majoran, Kräuter zum Garnieren Zubereitung: Schinkenwürfel in dem Öl knusprig braten, dann die Speckstückchen entnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Staudensellerie im Speckfett glasig dünsten, Kart. und Wasser zugeben, würzen und weich kochen lassen. Maiskörner und Milch dazugeben und erneut kurz köcheln lassen. Kräftig abschmecken und zum Servieren mit Speckwürfeln bestreuen. Wer die Suppe lieber etwas dicker mag, kann sie entweder pürieren oder mit etwas Mehlbutter andicken. Roast Turkey (gebratene Pute) Zutaten: (für 8-12 Personen) 1 Pute (etwa 6 Kilo), 250g geräucherter Speck in Würfeln, 3 gr. gehackte Zwiebeln, 1/3 Tasse gehackten Staudensellerie, 1 Bund gehackte Petersilie, 5EL Butter, 1/4 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse kräftige Hühnerbrühe, 500g Weißbrot vom Vortag - in Stücke gebrochen, Salz, Pfeffer, Prise Muskat, Paprika Soße: Hals und Abschnitte von der Pute, 3EL Mehl, 1/2 Tasse Weißwein, Hühnerfond, Salz, Pfeffer Zubereitung: Pute innen und außen salzen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie kurz mitbraten, Butter einrühren. Diese Masse, Wein und Brühe mit dem Brot gut vermengen und kräftig würzen - das Stuffing soll feucht, aber nicht suppig-nass sein. Pute damit füllen (Reste in einer Auflaufform separat 45 Minuten backen) und im Backofen in einer Fettpfanne bei 160 Grad etwa 4 - 4 3/4 Stunden garen. Dabei regelmäßig mit Fleischsaft bestreichen. Für die Soße Puten-Abschnitte in Wasser und Wein auskochen, Fond durchseihen, mit Hühnerbrühe verlängern. Fond und entfetteten Fleischsaft aus der Pfanne auskochen, mit Mehl andicken und würzen. Alternative Füllung: 3 Laugenbrezeln, 2 Kaisersemmeln, 1 gr. Zwiebel - gehackt, 1EL Butter zum Dünsten der Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1/4l Milch, 4 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Champignons, blättrig geschnitten, 500g Schweinemett Zubereitung: Brot zerrupfen und in der Milch einweichen. Zwiebel in der Butter weichdünsten. Fleisch, Brotwürfel, Eier, Zwiebeln und Gewürze zu einer Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wunsch abschmecken. Maisbrot Zutaten: (für 4 Personen) 250g Weizenmehl, 250g Maismehl, 3TL Backpulver, 3EL Zucker, 1,5TL Salz, 250 g Sauerrahm, 250ml Milch, 2 Eier, Butter für die Form Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten. Alle Zutaten gut vermengen und den Teig in eine Kastenform geben. Das Brot ca. 45 Minuten backen. Glasierte Süßkartoffeln ( Glazed Sweet Potatoes ) Zutaten: (für 4 Personen) 800g Süßkartoffeln, Salz, Butter für die Form, 100g brauner Zucker, 6EL Orangensaft, 50g Butter Zubereitung: Die Süßkartoffel waschen und in leicht gesalzenen Wasser etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Die Kartoffeln abgießen etwas abkühlen lassen und schälen. Den Backoffen auf 175 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Süßkartoffeln in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Form dachziegelförmig auslegen. Den Zucker und den Orangensaft in einen kleinen Topf geben, den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Butter einrühren und ebenfalls schmelzen. Diesen Sirup über die Kartoffeln träupfeln und alles im Backoffen ( Mitte, Umluft 160 Grad ) etwa 30 Minuten backen Kürbispüree Zutaten: (für 8 Personen) 2 Gartenkürbisse (á etwa 1,8 kg), 1/4 Tasse (60g) Butter, in kleine Stücke zerteilt, 1/4 Tasse (45g) brauner Zucker, 1/2TL Ingwer - gerieben, 1/4TL Muskatblüte - gemahlen, 1/4TL Muskatnuss, 1 Prise Cayennepfeffer, 1/4TL Salz, 3EL saure Sahne Zubereitung: Den Ofen auf 190°C Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in Segmente schneiden. Die Segmente mit der Schale nach unten in eine passende flache, ofenfeste Form geben. Mit Alufolie gut abdecken und 1 1/2 Stunden backen, bis sie gar sind. Die Temperatur auf 180°C reduzieren. Wenn der Kürbis genügend abgekühlt ist, die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit Butter, braunen Zucker, den Gewürzen und dem Salz mischen. Mit einer Küchenmaschine nach und nach glattpürieren. Das Püree in eine Schüssel geben, die saure Sahne unterziehen und eventuell nachwürzen. Zum Aufwärmen in eine ofenfeste Schale geben, abdecken und 15-20 Minuten im Ofen erhitzen Cranberry Sauce Zutaten: (für 4 Personen) 370g frische oder getrocknete Cranberries, 1 große Orange (Schale abgerieben, Saft ausgepresst), 75ml Cranberrysaft, 100ml Wasser, 175g fein Kristallzucker Zubereitung: Cranberries waschen , mit dem Wasser, Säften der abgeriebenen Orangenschale und dem Zucker vermischen, in einem Topf zum Kochen bringen. Solange unter rühren köcheln, bis die Beeren zerplatzen. Kalt servieren. Cranberry-Pear-Pie Zutaten: (für 8 Personen) Teig: 120g Butter, 180g Mehl, 60g Zucker, etwas Vanillezucker, eine Prise Salz, 1 Eigelb Füllung: 5 Reife Birnen, 100g frische od. TK Cranberries, 2EL Zucker, 1EL Mehl, etwas Zitronensaft Streusel: 80g brauner Zucker, 80g Mehl, 60g kalte Butter zum Bestreichen: 1 Eiweiß Zubereitung: Aus den Teigzutaten schnell einen Mürbteig kneten und dünn ausrollen. Teig in eine Pie-Form (oder Springform,26 cm) geben, dabei einen Rand hochziehen. Kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160). Birnen schälen und in schmale Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Zucker, Cranberries und Mehl mischen. Teig mit Eiweiß bestreichen und Füllung draufgeben. Die Streuselzutaten krümelig verkneten und auf das Obst bröseln. Etwa 45 Minuten backen. Dazu ein Vanilleeis oder kalte, geschlagene Sahne. Tipp: Statt Cranberries kann man auch TK-Himbeeren verwenden. Chocolate - Pekan Banana Cream Pie Zutaten: (für 12-16 Personen) 300g Schokokekse, 120g Butter, 6 Eigelb, 400g Zucker, 6EL Stärke, ½TL Salz, 750ml Milch, 6 Tropfen Vanillearoma, 250ml Sahne, 6 Bananen, 150g Pekannüsse, Schokosauce Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig Schokokekse zerbröseln und mit Butter mischen in einer Backform für ca. 7 Minuten mittlerer Schiene backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Fülle: Eigelb schaumig schlagen, Zucker, Stärke, Salz, und Milch einrühren. Butter in die Mischung geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren auf den Herd schaumig schlagen bis die Creme Blasen wirft. Topf vom Herd nehmen und Vanillearoma einrühren, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt abdecken damit keine Haut entsteht. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sahne schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Creme ziehen. 4 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und den Teig auslegen. Danach die Creme auf dem Teig verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und min 6 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren restliche Bananen in Scheiben schneiden und am Rand verteilen. In der Mitte mit den Feingehackten Pekannüssen bestreuen und mit Sahne garnieren.