Menü Vorspeisen Sushi Miso-Suppe Hauptspeisen Rindfleisch mit grünen Bohnen Chinesische Nudeln - Garnelen und Hühnerfleisch Gelber Reis Chinesisches Fisch Fondue Nachspeise Gegrillte Bananen mit asiatischer Karamelsoße Rezepte Nori-Maki-Sushi Maki Rollen Zutaten: Noriblätter; Sushireis; Wasabi Am besten man nimmt eine Bambusmatte (Tischset) um das man Frischhaltefolie wickelt, so kann man die Rollen gut formen. Ein Noriblatt wird zu 3/4 mit dem Sushi-Reis bestrichen, etwa in der Mitte des Reises eine Rille mit dem Finger machen und diese Rille mit Wasabi bestreichen. Anschließend die Füllung auflegen (Streifen von Karotte, Avocado, Gurke oder Tomate oder gemischt ... aber nicht zu viel) auf den Wasabi legen. Dann mit Hilfe der Matte (auf der das Noriblatt ja liegt) den oberen Reisrand auf den unteren Reisrand bringen und die Rolle weiter über das unbenutzte Stück Nori rollen, damit es schließt. Ein paar Mal hin und her rollen und so der Maki-Rolle form geben. Die Maki-Rolle mit einem scharfen Messer in acht Stücke schneiden. Japanische Sushi Zutaten: 1Stk. getrockneter Konbu (5 cm, Seetang); 1Stk. Ingwerwurzel (gerieben, 5 cm); 2Stk. Knoblauchzehen (feingehackt); 125g Lachs, Thunfisch od. Räucherlachs; eine Karotte (in Scheiben); 4Blatt Nori-Seegras (in Streifen); 3EL Puderzucker; 3EL Reisessig; 1/2Stk. Rettich (dünn geschnitten); 1TL Salz; 250g Sushi-Reis; 2EL Teriyaki-Glasur Zubereitung: Den Reis in einem Sieb einige Minuten unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Reis und Seetang in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei ganz milder Hitze 8 Minuten simmern lassen. Die Kochplatte ausschalten und weitere 8 Minuten ausquellen lassen. In eine flache Schüssel füllen. Zucker im Essig auflösen und über den Reis tröpfeln. Umrühren und Ingwer, Knoblauch und Salz hinzufügen. Zudecken und kühl stellen. Den Reis in 4 Portionen teilen und die wiederum in jeweils 8, so dass man insgesamt 32 erhält. Kugeln, Würfel und Quader formen. Reis in dünne Rettichscheiben wickeln, mit feinen Möhrenstiften garnieren, mit rohem oder geräuchertem Fisch belegen, in Nori-Streifen wickeln oder mit Teriyaki glasieren. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Sushi werden auf kleinen weißen Tellern angerichtet. Für eine Party kann man auch Bento-Dosen besorgen, die man dann hübsch füllt. Dazu reicht man kleine Schälchen mit Wasabi-Paste, Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Ingwerpaste. Nach Belieben - Schnittlauch, schwarze Sesamkörner, Frühlingszwiebeln in feinen Streifen, Räucherlachs, Garnelen, Räucheraal, Obst... Miso-Suppe Zutaten: 5 Suppentassen Wasser; 3-4EL Aka Miso (Rote Soyabohnen Paste); 3EL oder eine Packung Bonito-Flocken; 1EL Instant- Dashi-Brühe oder ein kleines Stück Konbu; 3 gehackte Frühlingszwiebeln; 450g Schweinefleisch; 6-8 Shitake Pilze; ½ Paket Tofu in kleine Würfel geschnitten; 1 Bündel Somen-Nudeln Zubereitung: Das Wasser und gegebenenfalls das in Würfel geschnittene Schweinefleisch in einen kleinen Topf geben und zart kochen. Überflüssiges Öl abschöpfen. Falls nötig, etwas Wasser dazu geben. In der Zwischenzeit die getrockneten Shitake Pilze in warmen Wasser ziehen lassen, bis sie weich sind. Stengel abschneiden, in dünne Streifen schneiden und zur Brühe geben. Das ganze zum kochen bringen. Das Miso, die Bonito Flakes, die Dashi-Brühe, 2 von den Frühlingszwiebeln und den Tofu dazugeben. Den Herd etwas zurückdrehen und fünf Minuten simmern lassen. Währenddessen Somen nach den Angaben auf der Packung kochen (etwa 2-3 Minuten). Die Suppe über die Nudeln geben, mit der Frühlingszwiebel garnieren und servieren. Gebratenes Rindfleisch mit grünen Bohnen Zutaten 2EL Öl; 50g geröstete Erdnusskerne; 500g grüne Bohnen; 2EL Sojasoße; 1EL Brühe; eine Knoblauchzehe; 4 Tomaten; Zwiebel; 400g Rindfleisch (Oberschale) Zubereitung: Fleisch in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und mit Sojasoße, Brühe und Gewürzen verrühren. Fleisch hineingehen und 50 Minuten marinieren. Bohnenwasser mit Salz ankochen, Minuten fortkochen und abgießen. Zwiebel in Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Fleisch in mehreren Portionen darin scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Tomaten in Scheiben schneiden. Bohnen und Tomaten in den Wok geben, 5 Minuten darin anbraten. Erdnüsse hacken und mit Fleisch und Gemüse mischen. Mit Salz und Sojasoße abschmecken. Chinesische Nudeln - Garnelen und Hühnerfleisch Zutaten: 250g Hühnerbrüste ohne Knochen; 100g Bambussprossen; 100g Kastanien; 3EL Sojasauce; 3EL Sherry, halbtrocken; 10g getrocknete chinesische Pilze; 2 Karotten; 1TL Ingwerpulver; Salz und Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Frühlingszwiebel; 200g Spinat; 3EL Öl; 100g Sojasprossen; 125ml Geflügelbrühe; 250g geschälte rohe Shrimps; 250g chinesische Eiernudeln Zubereitung: Das Hühnerfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen in schmale Streifen und die Wasserkastanien in dünne Scheiben schneiden. Hühnerfleisch mit der Sojasauce und dem Sherry gut verrühren. Bambussprossen und Wasserkastanien zufügen. Die Pilze in lauwarmem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Karotten putzen, in feine Streifen schneiden und zum Hühnerfleisch geben. Alles mit Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Pilze abschütten, abtropfen lassen und mit dem Spinat grob hacken. Das Öl im Wok erhitzen. Die marinierte Hühnerfleischmischung darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben. Die Fleischbrühe angießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps, die Pilze und den Spinat beifügen. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen. Inzwischen die Eiernudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit Huhn und Shrimps darüber verteilen. Gelber Reis Zutaten: 300g Basmatireis; 1/2TL Kurkuma; 3/4TL gemahlener Koriander; 1/4TL gemahlener Zimt; 1/4TL gemahlene Gewürznelken; 165ml Kokosmilch; 350ml Wasser; Salz Zubereitung: Die Kokosmilch, das Wasser und die Gewürze mischen, leicht salzen; Basmatireis dazugeben und alles zum Kochen bringen; sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern. Den Reis ein paarmal gut umrühren, damit die Gewürze gut verteilt sind und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten quellen lassen. Chinesisches Fisch Fondue Zutaten: 300g Rotbarsch; 300g Kabeljau; 300g Lachs; 300g Seezungenfilets; 12 Hummerkrabben; 2Bd. Frühlingszwiebeln; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 3 Karotten; 200g Champignons; 200g Austernpilze; 200g Senfgrün oder Mangold; 1 chinesischer Blätterkohl; 50g Bambussprossen aus der Dose; 100g Sojasprossen; zum Garnieren: 1 Zitrone 1Bd. Petersilie; Fondue: 11/2l Fondue-Brühe; 150g Klebe- oder Parboiled Reis; Suppe: 75ml Reiswein; 1Bd. Schnittlauch Zubereitung: Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3x3cm große Würfel schneiden. Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte anrichten. Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den Zitronenscheiben garnieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchen schneiden hübsche Blumen entstehen. Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen. Das Senfgrün putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken. Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, wieder zum Kochen bringen. Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei Zutaten und hängt es ca. 1 Minute in die kochende Brühe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte Fisch und das Gemüse gestippt werden. Als Beilage den Reis garen und getrennt servieren. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder grüner Tee. Zum Schluss den Reiswein in die Brühe geben, den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit dem köstlichen Fond als Suppe servieren. Gegrillte Bananen mit asiatischer Karamelsauce Zutaten: Soße: 500 ml Kokosmilch, 150g braunen Rohrzucker, eine Zimtstange, eine Stange Zitronengras, 1TL Speisestärke, 1EL Wasser Bananen: 6 reife und feste Bananen, 250ml Kokosmilch, 250 g braunen Rohrzucker Zubereitung: Soße: Zucker im Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und nicht zu dunkel karamellisieren lassen; Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren (Vorsicht Spritzgefahr!); Topfinhalt solange durchkochen lassen, bis sich das Karamel vollständig aufgelöst hat; Zimtstange und Zitronengras (etwas angequetscht) dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen; Speisestärke in Wasser auflösen; Zimtstange und Zitronengras entfernen und die Sauce mit der Speisestärke binden; Soße kaltstellen; Bananen: Grill vorheizen; Bananen schälen und vierteln (1x längs und 1x quer schneiden); Stücke in Kokosmilch und Zucker panieren; Bananenstücke etwa 6 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen und mit obiger Karamelsoße servieren