Zubereitung:
Joghurt, Sauerrahm und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; frischen Schnittlauch klein schneiden und untermengen

Schwertfischspieße
Zutaten:
800g Schwertfischsteaks, 3 Zitronen, 50 ml Olivenöl, ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 Knoblauchzehen, 12 frische Lorbeerblätter, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Fisch abbrausen, trockentupfen und in große Würfel teilen; 1 Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit Olivenöl, Cayennepfeffer sowie Kreuzkümmel verrühren; den Knoblauch abziehen und durch eine Presse zum gewürzten Öl drücken; die Schwertfischwürfel mit der Marinade übergießen, mehrmals darin wenden; Zugedeckt im Kühlschrank mind. 3 Std. durchziehen lassen; Lorbeer abbrausen und trockentupfen; die Fischwürfel aus der Marinade heben und abtropfen lassen; die übrigen Zitronen heiß waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden; die Zitronenspalten mit Fischwürfeln und den Lorbeerblättern im Wechsel auf 4 Spieße stecken; Spieße mit dem Marinaden-Öl bestreichen, salzen und pfeffern; von jeder Seite ca. 6 Min. grillen; danach die Schwertfischspieße auf einer Platte anrichten und servieren

Lachsforelle in Folie
Zutaten:
660g Lachsforelle (filetiert, mit Haut, entgrätet), Meersalz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, kaltgepresstes Olivenöl, 2 Karotten (geschält und in Streifen geschnitten), 1 Bund Estragonblätter abgezupft, 1 EL Butter
Was sie sonst noch brauchen: Alufolie

Zubereitung:
die Forellenfilets in portionsgerechte Stücke schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen; die Alufolie entsprechend der Anzahl der Fischfilets zurechtschneiden; die Folienstücke auf der matten Seite mit einem Gemisch aus Zitronensaft und Olivenöl bestreichen, jeweils ein Forellenstück mit der Hautseite nach unten darauf legen; nun die Karottenstreifen und die Estragonblätter darauf verteilen; das Ganze mit Meersalz und Pfeffer würzen; zuletzt einige Butterflöckchen darauf setzen und die Alufolie darüber locker verschließen; die Päckchen mit der flachen Seite nach unten für ca. 10 Minuten auf den Grill legen; nicht wenden!

Apfeltiramisu auf Fruchtspiegel
Zutaten:
4 Eidotter, 2 Eiklar, 60g Staubzucker, 40g Kristallzucker, 250g Mascarpone, 250g Apfelmus, 3 Blatt Gelatine, 30 Biskotten, 4 cl Rum, ¼ l Kaffee zum Tunken, Kakao zum Bestreuen, 250g Waldfrüchte, 4 EL Kristallzucker, Zitronensaft

Zubereitung:
Gelatine im kalten Wasser einweichen, Apfelmus erwärmen; Gelatine mit einigen Tropfen Wasser schmelzen, unter das Apfelmus rühren und im Kühlschrank auskühlen lassen; Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren; Mascarpone langsam einrühren; Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, diesen unter die Masse heben; Kaffee mit Rum vermengen, Biskotten tränken und den Boden der Form damit auslegen; das Apfelmus einfüllen, glatt streichen, Biskotten einlegen und mit Mascapone auffüllen; im Kühlschrank durchkühlen; vor dem Servieren mit Kakao bestreuen; für den Fruchtspiegel Zucker mit Zitronensaft schmelzen, Früchte einrühren und aufkochen; abschmecken; kalt stellen